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14-03-2023 дата публикации

아몬드를 활용한 식물성 치즈의 제조방법

Номер: KR102509495B1
Автор: 박용국, 양근서
Принадлежит: (주) 아머드프레시

... 본 발명의 일 실시예에 따른 아몬드를 활용한 식물성 치즈의 제조방법은 아몬드를 선별/세척하여 외피를 제거하는 세척/불림/외피 제거공정; 상기의 세척/불림/외피 제거공정 후 아몬드를 착즙하여 아몬드 밀크를 제조하는 아몬드 착즙공정; 상기 아몬드 착즙공정에서 착즙된 아몬드 밀크에 아몬드 단백질을 강화하는 단백질 강화공정; 상기 단백질 강화공정을 통해 제조된 아몬드 밀크에 식물성 유산균을 사용하여 식물성 아몬드 발효유를 제조하는 아몬드 밀크 발효공정; 상기 아몬드 밀크 발효공정으로 제조된 아몬드 밀크와 코코넛유, 변성전분, 안정제, 산도조절제, 식염, 파프리카추출액을 계량하는 원료 계량 공정; 상기 원료 계량 공정에서 계량된 원료들을 치즈 쿠커에 투입하여 쿠킹/유화/살균하는 유화/살균공정; 상기 쿠킹/유화/살균공정을 통해 제조된 콜로이드 상태의 유화/살균액을 포장기로 이송하여 포장/냉각하는 포장/냉각 공정; 및 상기 포장/냉각공정을 통해 제조된 식물성 치즈를 숙성하는 숙성공정을 포함한다.

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Номер записи: 1
16-03-2023 дата публикации

식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 제조 방법

Номер: KR102509499B1
Автор: 박용국, 양근서
Принадлежит: (주) 아머드프레시

... 본 발명은 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 제조 방법에 관한 것으로, 해결하고자 하는 과제는 식물성 아몬드 밀크의 발효 과정에서 우유 발효유와 달리 치즈의 풍부한 아로마 컴파운드(Aroma Compound)를 구현하기 위해 혼합 유산균주를 배합하고, 초기 생장이 발효 공정을 빠르게 조절하여 풍부한 맛을 구현하며, 그 대사산물을 이용하여 맛과 영양성분이 풍부한 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크를 제조하는데 있다. 일례로, 아몬드 밀크에 아몬드 단백질을 첨가하는 아몬드 밀크 단백질 강화 단계; 상기 아몬드 밀크 단백질 강화 단계를 통해 제공되는 단백질 강화 아몬드 밀크에 신바이오틱스를 혼합하는 아몬드 밀크 신바이오틱스 혼합 단계; 상기 아몬드 밀크 신바이오틱스 혼합 단계를 통해 제공되는 신바이오틱스 아몬드 밀크에 식물성 혼합 유산균주를 접종하여 1차 발효시키는 아몬드 밀크 유산균 1차 발효 단계; 및 상기 아몬드 밀크 유산균 1차 배양 단계를 통해 제공되는 1차 발효된 신바이오틱스 아몬드 밀크에 식물성 아몬드 발효 스타터를 첨가하여 2차 발효시키는 아몬드 밀크 유산균 2차 발효 단계를 포함하는 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 제조 방법을 개시한다.

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Номер записи: 2