СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)
Изобретение
относится к пищевой промышленности, а именно производства консервированных первых обеденных блюд для питания. Известен способ изготовления кулинарного блюда «Щи из свежей капусты»,
предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку мяса, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и
репчатого лука, резку репы, лука-порея, помидоров и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание капусты, репы и бульона, доведение до кипения, добавление моркови, корня петрушки и репчатого лука,
варку до готовности, введение на 5-10 минут до окончания варки помидоров, пшеничной муки, поваренной соли, лука-порея, перца черного горького и лаврового листа, добавление мяса и зелени и заправку
сметаной с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-71, 80-81). Техническим
результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. Этот технический
результат достигается вариантами предложенного способа, которые предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени,
резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови,
корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактом биомассы
микромицета, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию. Полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе,
мас.ч.: Согласно представленным на рассмотрение вариантам используются СО2-экстракты биомассы микромицетов следующих видов: Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile,
Pythium irregulare, Pythium ultimum, Phythium insidiosum, Saprolegnia parasitica, Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima,
Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis,
Mortierella alliaceae, Mortierella strangulate, Mortierella pusilla, Mortierella gracilis, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella
zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella,
Mortierella gamsii, Mortierella spinosa, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa var. sterilis. Способы осуществляются следующим образом. Рецептурные компоненты
подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную
репу нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленное мясо нарезают на
волчке. Подготовленный лук-порей и зелень измельчают на волчке, а подготовленную пшеничную муку пассеруют. Затем перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, сметаной, костным бульоном,
поверенной солью, СО2-экстрактом одной из предусмотренных вариантами способа биомасс, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше
расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида
сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного
происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а
максимальное в первом. Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18. Проверку усвояемости
консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость
оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами
способа, 7,8·104 и для контрольного продукта 4,9·104соответственно. Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет получить новые консервы для
космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. Изобретение относится к пищевой
промышленности, а именно к производству консервированных первых блюд для космического питания. Предложенные варианты способа предусматривают подготовку рецептурных компонентов. Мясо режут на куски и
измельчают, шинкуют свежую белокочанную капусту, замораживают и измельчают. Репу режут, бланшируют и измельчают. Зелень и лук-порей также измельчают. Режут морковь, корень петрушки и репчатый лук,
пассеруют их в топленом масле и измельчают. Пшеничную муку пассеруют. Процессы измельчения проводят на волчке. Смешивают указанные компоненты с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной
солью, CO2-экстрактом биомассы заданного вида микромицета, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, их герметизируют и стерилизуют. Изобретение
обеспечивает производство консервов для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы. 1. Способ производства
консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы,
шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование
пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем черным
горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.: 2. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем
лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и
измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном,
СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом
полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.: 3. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных
компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее
замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных
компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной
смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.: 4. Способ производства
консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы,
шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование
пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, перцем черным
горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.: 5. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и
зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке
моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом
биомассы микромицета Pythium ultimum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит
компоненты при следующем их расходе, мас.ч.: 6. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и
его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на
волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой,
сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы,
их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.: 7. Способ производства консервов,
предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку
свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной
муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перцем черным горьким
и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.: 8. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени,
резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови,
корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы
микромицета Mortierella alpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при
следующем их расходе, мас.ч.: 9. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке,
измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в
топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью,
костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и
стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.: 10. Способ производства
консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы,
шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование
пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, перцем черным
горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.: 11. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на
последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и
измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном,
CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом
полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.: 12. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных
компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее
замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных
компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку
полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
13. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и
измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и
репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета
Mortierella verticillata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при
следующем их расходе, мас.ч.: 14. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение
на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку,
пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной,
поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их
герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.: 15. Способ производства
консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы,
шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование
пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, перцем
черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе,
мас.ч.: 16. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на
последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и
измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном,
СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом
полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.: 17. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных
компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее
замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных
компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку
полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
18. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и
измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и
репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета
Mortierella sepedonioides, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при
следующем их расходе, мас.ч.: 19. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение
на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку,
пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной,
поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их
герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.: 20. Способ производства
консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы,
шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование
пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, перцем черным
горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.: 21. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на
последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и
измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном,
СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом
полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.: 22. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных
компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее
замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных
компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку
полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
23. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и
измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и
репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета
Mortierella pusilla, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем
их расходе, мас.ч.: 24. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке,
измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в
топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью,
костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и
стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.: 25. Способ производства
консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы,
шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование
пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, перцем
черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе,
мас.ч.: 26. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на
последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и
измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном,
СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перцем черным, горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом
полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.: 27. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных
компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее
замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных
компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку
полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
28. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и
измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и
репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактом биомассы микромицета
Mortierella sclerotiella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при
следующем их расходе, мас.ч.: 29. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение
на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку,
пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной,
поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их
герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.: 30. Способ производства консервов,
предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку
свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной
муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перцем черным
горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.: 31. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на
последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и
измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном,
СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перцем чернымгорьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию,
при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.: 32. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных
компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее
замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных
компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку
полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
33. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и
измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и
репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета
Mortierella nigrescens, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при
следующем их расходе, мас.ч.: 34. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение
на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку,
пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной,
поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их
герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.: 35. Способ производства
консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы,
шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование
пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, перцем
черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе,
мас.ч.: 36. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на
последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и
измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном,
СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом
полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.: 37. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных
компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее
замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных
компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку
полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
38. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и
измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и
репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета
Mortierella gamsii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их
расходе, мас.ч.: 39. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке,
измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в
топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью,
костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и
стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.: 40. Способ производства
консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы,
шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование
пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перцем
черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе,
мас.ч.: 41. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на
последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле
и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном,
СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию,
при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:мясо 120,48-157,48 капуста 400 репа 40-41,66 морковь 50-51,
28 корень петрушки 13-13,21 репчатый лук 48-48,66 лук-порей 26 томатная
паста 30%-ная 15 пшеничная мука 12 топленое масло 12,1 сметана 20 зелень 12,5 соль 10,
6 CO2-экстракт биомассы микромицета
Pythium catenulatum 0,002 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная
паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,
6 СО2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium catenulatum 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 Мясо 120,48-157,48
Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная
мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum 0,002 Перец
черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 Мясо 120,
48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень
петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная
15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета Pythium gracile 0,
002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная
паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,
6 СО2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium irregulare 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон
До выхода целевого продукта 1000 Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66
Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1
Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium ultimum 0,002 Перец черный
горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта
1000 Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66
Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,
1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт
биомассы микромицета Pythium insidiosum 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого
продукта 1000 Мясо 120,48-157,48 Капуста 400
Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук
48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12
Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета Saprolegnia
parasitica 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До
выхода целевого продукта 1000 Мясо 120,48-157,48 Капуста
400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый
лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66
Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,
1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт
биомассы микромицета Mortierella elongata 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная
паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,
6 СО2 -Экстракт биомассы микромицета
Mortierella bainieri 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 Мясо 120,48-157,48
Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная
мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua 0,002 Перец
черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28
Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20
Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima 0,002 Перец черный горький 0,2
Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 Мясо 120,48-157,48 Капуста
400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый
лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный
бульон До выхода целевого продукта 1000 Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66
Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,
1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт
биомассы микромицета Mortierella hygrophila 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,
28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная
паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,
6 СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella polycephala 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 Мясо 120,48-157,48
Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная
мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina 0,002 Перец
черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28
Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20
Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii 0,002 Перец черный горький 0,2
Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 Мясо 120,48-157,48 Капуста
400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый
лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный
бульон До выхода целевого продукта 1000 Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66
Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,
1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт
биомассы микромицета Mortierella lignicola 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная
паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,
6 СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella humilis 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 Мясо 120,48-157,48
Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная
мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae 0,002 Перец
черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28
Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20
Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata 0,002 Перец черный горький 0,2
Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь
50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26
Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана
20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66
Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,
1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт
биомассы микромицета Mortierella gracilis 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,
28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная
паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,
6 СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella globulifera 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 Мясо 120,48-157,48
Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная
мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii 0,002 Перец
черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28
Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20
Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma 0,002 Перец черный горький 0,2
Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 Мясо 120,48-157,48 Капуста
400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый
лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный
бульон До выхода целевого продукта 1000 Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66
Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,
1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт
биомассы микромицета Mortierella zychae 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого
продукта 1000
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная
паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,
6 СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella marburgensis 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 Мясо 120,48-157,48
Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная
мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae 0,002 Перец
черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28
Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20
Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis 0,002 Перец черный горький 0,2
Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 Мясо 120,48-157,48 Капуста
400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый
лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный
бульон До выхода целевого продукта 1000 Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66
Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,
1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт
биомассы микромицета Mortierella gemmifera 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,
28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная
паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,
6 СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella reticulata 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 Мясо 120,48-157,48
Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная
мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora 0,002 Перец
черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28
Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20
Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella 0,002 Перец черный горький 0,2
Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь
50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26
Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана
20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66
Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,
1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт
биомассы микромицета Mortierella spinosa 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,
28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная
паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,
6 СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella nantahalensis 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 Мясо 120,48-157,48
Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная
мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
Цитирование ПИ
RU2219804C1Цитирование НПИ
SU 976934, 30.11.1982. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные и обеденные. Москва. Пищевая промышленность, 1977, т.1, с.326-345.ГОДУНОВА Л.Е. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», издательство «ПРОФЕССИЯ», Санкт-Петербург, Префикс, 2003, с.64-71, 80-81.